黄焖鸡块黄焖鸡块是传统名菜，很多北方朋友包括老梁在内也会常做，不过有时叫不出名字，就随口叫红烧鸡块。但无论从做法上还是原料上无处不体现黄焖的做法，与所谓的红烧还是差之甚远的。 色泽以棕黄色为主所谓的黄焖，是焖制技法中区别于红焖来说的。两者上以成菜色泽来划分，都是用小火上盖烧烂熟，红焖颜色棕红或枣红，油亮度较高；黄焖则色泽土黄或浅黄。区别的根源在于糖和酱油的运用，黄焖中有的不加糖，有的做法加糖也只为提鲜，用量较少，无上色作用。而酱油在黄焖中只选用普通酱油，并不加入上色用的老抽。 农家小笨鸡是好吃的关键黄焖鸡块选用整鸡斩块，汆烫去血水，后另起锅加水，将鸡块与葱姜、料酒、酱油及大料焖制。大伙烧开，小火微焖。汤中酱油颜色比成菜略浅一些，因收干后水分蒸发，颜色会加深一些。喜爱加入配菜的可以加入冬笋、香菇、木耳等一同焖至，但如果想加土豆建议待鸡肉七成熟后放入，因过早放入易焖化。待汤汁焖至较少且鸡肉软烂时捞出即成。 除鸡肉外家庭制作可依据口味添加配菜成菜鸡块酥嫩，色泽黄亮，鸡汁味浓，带自然鲜甜。有人会问即无大量糖的加入，鲜甜之味从哪里来的？答案是酱油，很多朋友只把酱油当做加咸调味的用途，其实酱油在酿造过程中会产生胺类物质和少量蛋白酶，是鲜味的来源。还一例子就是品尝过酱油炒饭的朋友会发现，除了咸味后还会有独特的鲜甜，都是酱油在发挥作用。老梁自己很爱黄焖鸡块，并无很多的香料，只用酱油去调出鸡肉的鲜美，就能达到与众不同的味道，实属难得。我是老梁，咱们明天见！如果你对今天的菜感兴趣，可以添加公众号TanshisheBJ或搜索公众号【谈食社】里面有更多美食故事等着你！